La nueva edición de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2025 confirmó el crecimiento de la cocina centroamericana. Guatemala, Panamá y Costa Rica lograron posiciones clave en el ranking, lo que refuerza su presencia en la escena culinaria del continente. La lista, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, se anunció el 2 de diciembre en Antigua Guatemala.
Estos resultados muestran la evolución de la gastronomía regional, impulsada por chefs que usan ingredientes locales, técnicas ancestrales y conceptos innovadores.
Guatemala: tres restaurantes en ascenso
Sublime (No. 19)
El restaurante guatemalteco mejor posicionado fue Sublime, dirigido por el chef Sergio Díaz. Su menú degustación de 12 tiempos combina historia, territorio y técnicas contemporáneas. La propuesta recorre periodos como la era precolombina y la influencia colonial, lo que convierte a Sublime en un referente regional.
Diacá (No. 37)
Creado por la chef Débora Fadul, Diacá apuesta por una cocina enfocada en ingredientes locales reinterpretados. La experiencia incorpora productos guatemaltecos en preparaciones que transforman recetas tradicionales y globales.
Mercado 24 (No. 42)
El chef Pablo Díaz mantiene a Mercado 24 como uno de los espacios más representativos de la cocina de mercado en la región. Su enfoque en productos locales y técnicas frescas consolida su presencia en la lista.
👏🎖️¡Sabores que hacen historia! Felicitamos a los talentosos equipos de #Sublime, #Diacá y #Mercado24 posicionarse entre los mejores de latinoamérica en @TheWorlds50Best 2025. Y #AnaCocina ganador del American Express One To Watch Award 2025.#TurismoSomosTodos #LatAm50Best pic.twitter.com/uMUa7QoO3U
— Instituto Guatemalteco de Turismo -INGUAT- (@InguatPrensa) December 3, 2025
Panamá: innovación con identidad propia
Maito (No. 18)
El chef Mario Castrellón reafirma a Maito como un referente de la cocina panameña contemporánea. Su menú refleja influencias caribeñas, indígenas y asiáticas, convirtiéndolo en un punto clave del circuito gastronómico de Centroamérica.
Cantina del Tigre (No. 47)
El chef Fulvio Miranda destaca con una propuesta centrada en el ceviche panameño, un plato que redefine desde la innovación. El restaurante se posiciona como una revelación dentro de la región.
Costa Rica: presencia histórica en la lista
Sikwa (No. 43)
El chef Pablo Bonilla continúa elevando el perfil culinario de Costa Rica. Sikwa se inspira en recetas y técnicas de comunidades indígenas, creando una propuesta culturalmente sólida y contemporánea.
Otros países centroamericanos sin presencia este año
El Salvador, Honduras y Nicaragua no lograron incluir restaurantes en el ranking 2025. Sin embargo, el fortalecimiento de países vecinos indica un crecimiento regional que podría abrir espacio para nuevas propuestas en los próximos años.
Tendencias gastronómicas que impulsan el avance centroamericano
Los restaurantes de Centroamérica ubicados en la lista comparten varias características clave:
Uso de ingredientes locales y técnicas tradicionales.
Énfasis en identidad cultural, con menús que cuentan historias del territorio.
Modelos sostenibles, desde la cadena de suministros hasta prácticas de cocina.
Innovación creativa, con conceptos que fusionan influencias globales.
Estas tendencias permiten que la región gane visibilidad y atraiga turismo gastronómico, un sector en expansión.
Con propuestas consolidadas en Guatemala, Panamá y Costa Rica, Centroamérica se posiciona como un territorio culinario renovado y listo para competir en la élite latinoamericana.
